昨天，2016豫園端午文化節(jié)正式啟動(dòng)，一名外國(guó)游客得意地展示在老師傅指導(dǎo)下包好的粽子。本報(bào)記者邵劍平攝
距離端午節(jié)還有兩個(gè)多星期，但上海不少老字號(hào)的粽子銷售已經(jīng)熱起來(lái)了。
老字號(hào)擺擂臺(tái)
5月27日消息：在南京路上轉(zhuǎn)一圈，可以看到五芳齋、杏花樓、功德林、嘉慶齋等老字號(hào)，已經(jīng)把當(dāng)令“花旦”粽子全部上架。
銷售比較好的是傳統(tǒng)的大肉、蛋黃、栗子、豆沙、赤豆等傳統(tǒng)品種。在新雅粵菜館零賣窗口前，不少老上海人都沖著這里的豆沙粽而來(lái)。這里的大師傅炒豆沙用的鍋是夾層鍋，避免餡料直接接觸高溫，既能防止發(fā)生糊鍋現(xiàn)象，又提升了豆沙的口感。這里還有市面上少見的堿水粽，需將糯米用堿水浸泡一個(gè)晚上，瀝干水后包粽子。這樣浸泡出來(lái)的米粒不粘不散，顏色金黃透明，脆口不膩，吃時(shí)蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽彈牙，還有一股淡淡的香味。
這幾天，食品一店正在舉辦“一見粽情”粽子市集，不少老品牌粽子都被放在這里展示與售賣。比如“五芳齋”當(dāng)家名品鮮肉咸蛋黃粽;“杏花樓”時(shí)令新品咸肉豆板粽、傳統(tǒng)特色的特大規(guī)格裹枕粽、廣式蛋黃粽、蘇式蛋黃粽等;浙江“嘉慶齋”土中帶點(diǎn)甜的五谷八寶粽;而同樣是八寶粽，“功德林”看起來(lái)更重養(yǎng)生，它由糯米、紅豆、蕓豆、蓮心、白果、香菇、栗子、黑木耳組成，不甜卻有點(diǎn)咸鮮，口味更加小清新。
創(chuàng)新從里到外
受到不久前杏花樓“咸蛋黃肉松青團(tuán)”大賣的啟發(fā)，今年不少老字號(hào)都大膽推出“創(chuàng)新粽子”：“老愜客”今年推出魚松蛋黃粽，選用咸鴨蛋黃、魚松、白酒等，口感含咸香、鮮香、酒香，一位買完后當(dāng)場(chǎng)品嘗的老食客評(píng)價(jià)說“風(fēng)味很別致”;“功德林”今年推出“香菇粽”，據(jù)說粽子包前先要放入烤箱烘烤，而蒸煮的水因?yàn)樘砑恿讼愎?，使粽子由?nèi)而外充滿菇香與糯香。
創(chuàng)新的粽子還有“滄浪亭”馬當(dāng)?shù)甑碾绾V鮮粽，在用料配比及燒法上有獨(dú)創(chuàng)之處，又符合上海人口味，很是搶手。還有腐乳粽，融入了糟醉，有不少消費(fèi)者買來(lái)嘗鮮。
即便是傳統(tǒng)口味的粽子，今年不少老字號(hào)也努力在包裝上變化?！靶踊恰庇幸霍兆蛹埡邪b創(chuàng)新成傳統(tǒng)的粽字型;金辰大酒店的一款赤豆粽，因?yàn)楹喽固貏e多，被命名為“相思紅豆粽”，特別浪漫。“五芳齋”的粽子今年搭上了迪士尼的快車，與迪士尼合作在包裝禮盒設(shè)計(jì)上“混搭”，包裝設(shè)計(jì)涵蓋迪士尼經(jīng)典人物，如米奇、米妮、唐老鴨、美國(guó)隊(duì)長(zhǎng)、鋼鐵俠、雷神索爾等，呈現(xiàn)出充滿創(chuàng)意、迸發(fā)活力的全新形象。
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