我國傳統(tǒng)的釀造黃酒有著三千余年的歷史，發(fā)展至今已經(jīng)得到眾多國內(nèi)消費者的認可，但是對于很多首次品嘗的消費者來說接受黃酒還是需要一個過程的，很多消費者對于黃酒的第一印象便是甜、苦、酸、澀、香、辣，不能接受其獨特的味道，其實這些味道也是黃酒的獨特之處，每一種味道都讓人回味無窮，其中的焦苦味道俗稱為藥味，也是傳統(tǒng)黃酒比較為獨特的地方。
1、甜味。黃酒的甜味主要是指發(fā)酵時未全部轉(zhuǎn)化成酒精的糖類，如葡萄糖、麥芽糖等。同時，黃酒中的甜味，既有味覺成分，又有營養(yǎng)成分。
2、酸味。黃酒的酸主要以乳酸、乙酸為主，其次為焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有機酸類，酸有增強黃酒濃厚味及降低甜味的作用。
3、苦味。黃酒中含有大量的氨基酸，在相當?shù)臄?shù)量上決定著黃酒的口味，以八種必須的氨基酸為例，多為苦味，微帶一點酸甜感，它賦予黃酒剛勁、爽口的特點，所以在飲用中，為了攝取營養(yǎng)，就必須適應特加飯類黃酒的苦味感?！?/p>
4、澀味，黃酒屬于一種釀造酒，不同于白酒蒸餾工藝的柔和的口感，黃酒由于采用自然發(fā)酵的工藝，采用壓力壓榨方式，因此在口感上略顯干澀。
5、香辣，黃酒畢竟屬于一種酒精飲料，其中的辣味便是微弱的酒精味道，香是因為黃酒采用低溫緩慢發(fā)酵的工藝，使得糧食中的精華都得以充分的分解，所以也有一股糧食的香味。
所以，在黃酒中其苦、酸的味道并不是其缺陷，恰恰這也證明了黃酒的獨特性，只有慢慢的習慣之后才能品味黃酒無窮的魅力。
珍珠紅官網(wǎng)：http://www.pearlred.com/
本文推薦探秘傳統(tǒng)黃酒的味道僅代表作者觀點，不代表本網(wǎng)站立場。本站對作者上傳的所有內(nèi)容將盡可能審核來源及出處，但對內(nèi)容不作任何保證或承諾。請讀者僅作參考并自行核實其真實性及合法性。如您發(fā)現(xiàn)圖文視頻內(nèi)容來源標注有誤或侵犯了您的權(quán)益請告知，本站將及時予以修改或刪除。
